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无刺鲫鱼是怎么做到的?学会再也不担心细刺卡喉咙了

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鲫鱼的肉质鲜美,具有健脾暖胃,补虚益气的功效。是我们餐桌上常见的食物,也是孕妇的“滋补品”。虽然说鲫鱼的营养价值高,但是有一个缺点,就是小骨刺非常多。不管是红烧,还是清蒸,煲汤,照样解决不了骨刺多的问题。特别是对于小孩和老人,食用相当不放心,害怕卡到鱼刺。那么无刺鲫鱼正好弥补了这些缺点,且多种味道可供选择。做法也并不难,看一遍足以会,主要在于刀功的操作,其次是烹饪的方法。

大致的做法是这样的

1、把鯽鱼去鳞、洗干净,平放在菜板上,从鱼尾巴开始,横着一刀刀切下去,间隔约5MM,或者更密,深度约5MM,不能切断鱼脊骨,每刀之间的距离越小越好,最大距离不能超过一根牙签的宽度,这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处,所以尾部和背脊处要切密一些。

2,炒锅烧热,用生姜在锅内均匀涂抹一遍,(这样做的目的是煎鱼时不粘锅)再倒入食用油,油热后放入鲫鱼,小火煎制,一面煎好翻身煎另一面。

3,锅留底油,炒香豆瓣酱,再放入葱段,姜片,蒜子炒香,加一小碗清水,调入一勺生抽,少许老抽,少许糖,一点鸡精,盐看情况添加,豆瓣酱很咸,烧开后放入鲫鱼,不停用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上,烧至鱼肉入味,盛出鱼装盘,锅中汤汁捡出葱段和姜片不要,放入青红辣椒圈,勾入水淀粉,淋在鱼身上,撒上葱花即可。


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